Principe
Les produits à base de viande traités au sel nitrité conservent une couleur rouge fraîche, résistante à la chaleur. Les produits à base de viande sont traités avec du sel, du nitrite et du nitrate pour les conserver plus longtemps. Le sel nitrité est un mélange de sel ordinaire et d'environ 0,5 % de nitrite. Le nitrite transforme la myoglobine, substance musculaire présente dans la viande et les produits carnés, en un colorant stable à la chaleur, la nitroso-myoglobine, par addition de NO. En outre, le nitrite empêche la propagation des micro-organismes d'altération, génère un arôme typique de décapage et retarde le rancissement des graisses.

Ce que vous pouvez apprendre sur

• Les procédures de vérification des nitrates dans les aliments

Avantages

• Un enseignement facile et un apprentissage efficace grâce à l'expérimentation interactive PHYWE-Software
• L'expérience fait partie d'un ensemble complet d'expériences sur le thème de la chimie alimentaire, correspondant au programme international : tous les thèmes sont couverts