Principe
Le groupe réactif du fructose est un groupe céto, alors que celui du glucose est un groupe aldéhyde. Le fructose peut être détecté au moyen de la réaction de Seliwanow. Le monosaccharide fructose est contenu dans les fruits sucrés et le miel. Le fructose est le sucre qui a le plus grand pouvoir sucrant. Il est obtenu à partir du saccharose par inversion et élimination du glucose.
Le fructose est métabolisé rapidement et indépendamment de l'insuline, et n'a pratiquement aucune influence sur le taux sanguin. Le fructose est donc utilisé pour produire des aliments pour diabétiques. Comme le fructose est difficile à cristalliser et qu'il est hygroscopique, il est manipulé comme un sirop.

Ce que vous pouvez apprendre sur

• Composition et propriétés du fructose

Avantages

• Un enseignement facile et un apprentissage efficace grâce à l'expérimentation interactive PHYWE-Software
• L'expérience fait partie d'un ensemble complet d'expériences sur le thème de la chimie alimentaire, conforme au programme international : tous les thèmes sont couverts