Principe
Les groupes aldéhydes du glucose peuvent être détectés avec du nitrate d'argent, la solution de Fehling et le bleu de méthylène. Le glucose agit comme un puissant agent réducteur dans les solutions basiques. Le glucose est ainsi réduit en acide gluconique. Les miroirs en verre peuvent être préparés avec du nitrate d'argent ammoniacal et du glucose, dont le groupe aldéhyde est responsable des propriétés réductrices du glucose. La réaction a d'abord lieu dans une solution alcaline chaude. Dans ces conditions, la structure de type chaîne avec les groupes acétaldéhyde réactifs se forme à partir de la forme hémiacétal stable du glucose.

Ce que vous pouvez apprendre

• Le glucose est un agent réducteur
• Méthodes de détection du glucose

Avantages

• Enseignement facile et apprentissage efficace grâce à l'expérimentation interactive PHYWE-Software
• L'expérience fait partie d'un ensemble complet d'expériences sur le thème de la chimie alimentaire, conforme au programme international : tous les thèmes sont couverts