Principe
Le glucose (= sucre de raisin) peut être détecté avec la solution de Fehling et ainsi être différencié du saccharose. Les aliments végétaux, comme les fruits, les jus de fruits et le miel, contiennent du glucose. Les monosaccharides les plus importants, le glucose et le fructose, agissent comme des agents réducteurs en solution alcaline. Les disaccharides lactose (sucre du lait) et maltose (sucre du malt) ont également des propriétés réductrices. Ils se présentent tous sous une forme aldéhyde ou cétone à chaîne ouverte en solution alcaline. Ils réagissent avec la solution de Fehling en réduisant les ions cuivre (II) en oxyde de cuivre (I). Le saccharose ne réagit pas avec la solution de Fehling, car ce disaccharide de fructose et de glucose (liaison glycosidique 2,1) ne possède pas de groupes aldéhyde ou cétone libres.

Ce que vous pouvez apprendre sur

• Méthodes de détection du glucose
• La réaction de "Fehling

Avantages

• Un enseignement facile et un apprentissage efficace grâce à l'expérimentation interactive PHYWE-Software
• L'expérience fait partie d'un ensemble complet d'expériences sur le thème de la chimie alimentaire, conforme au programme international : tous les thèmes sont couverts